Aplikasi Enzim Dalam Kehidupan Harian dan Dalam
Industri
Dalam
kehidupan harian, enzim digunakan dalam keadaan berikut:
Enzim
|
Kegunaan
|
Amilase
|
|
Lipase
|
|
Protease
|
|
Selulase
|
|
Zimase
|
|
Beberapa
enzim penting yang berasal dari hewan.
Enzim
|
Sumber
|
Skala
Produksi
|
Industri
Pengguna
|
Katalase
|
Hati
|
< >
|
Makanan
|
Kemotripsin
|
Pankreas
|
< >
|
Kulit
|
Lipase
|
Pankreas
|
< >
|
Makanan
|
Rennet
|
Abomasum
|
> 1 ton
/ tahun
|
Keju
|
Tripsin
|
Pankreas
|
< >
|
Kulit
|
Tanaman juga
merupakan sumber enzim. Beberapa protein biasa diperoleh dari getah pepaya,
nanas dan tumbuhan lainnya. Selain itu, kecambah barley juga sering digunakan
sebagai sumber enzim.
Beberapa
enzim penting yang berasal dari tanaman.
Enzim
|
Sumber
|
Skala
Produksi
|
Industri Pengguna
|
|
aktinidin
|
Buah kiwi
|
<>
|
makanan
|
|
a –
amilase
|
Kecambah
barley
|
> 100
ton / tahun
|
bir
|
|
ß – amilse
|
Kecambah
barley
|
> 100
ton / tahun
|
bir
|
|
bromelin
|
Getah
nanas
|
<>
|
bir
|
|
ß –
glukonase
|
Kecambah
barley
|
> 10
ton / tahun
|
bir
|
|
hicin
|
Getah hg
|
<>
|
makanan
|
|
Lipoksigenase
|
Kacang
kedelai
|
<>
|
makanan
|
|
Papain
|
Getah
pepaya
|
> 10
ton / tahun
|
daging
|
Miroba
merupakan sumber penting dari beberapa jenis enzim. Sebagai sumber enzim,
mikroba memiliki beberapa kelebihan jika dibandingkan dengan hewan maupun
tanaman, yaitu : produksi enzim pada mikroba lebih murah, kandungan enzim dapat
diprediksi dan dikontrol, pasokan bahan baku terjamin, dengan komposisi konstan
dan mudah dikelola. Jaringan tanaman maupun hewan mengandung bahan yang
kemungkinan berbahaya seperti senyawa fenolik (pada tanaman), inhibitor enzim
dan protase. Selain itu, enzim mikroba ada yang disekresikan ke luar sel
sehingga memudahkan proses isolasi dan pemurniannya. Setidaknya ada 3
keuntungan yang berkaitan dengan enzim ekstra sel : pertama, tidak memerlukan
proses penghancuran sel saat memanen enzim (proses penghancuran sel tidak
selalu mudah dilakukan dalam skala besar). Kedua, enzim protein yang
disekresikan keluar sel umumnya terbatas jenisnya. Ini berarti enzim ekstrim
sel terhindar dari kontaminasi berbagai jenis protein. Ketiga, secara alami
enzim disekresikan keluar sel umumnya lebih tahan terhadap proses denaturasi.
0 komentar:
Posting Komentar